先週ご来店のお客さんから、「伊予柑」を３ついただきました、ありがとうございます。私はここのところ、自分から進んで果物を購入する事がなかったので、久しぶりに新鮮な果物を味わうことが出来ました。
私はどちらかというと、柑橘類は冬みかんのような柔らか系のものよりも、「伊予柑」「はっさく」「夏みかん」のようなハードタイプのものを好みます。冬みかんなどは簡単に剥いて食べれるのでいいのですが、ちょっと油断をするとすぐに腐ってしまいます。対するハードタイプの柑橘類は、２〜３週間くらい経ってしまっても、水分こそ激減してしまうものの、食べれなくなる事は少ないです。
とはいうものの、含まれているビタミン、特にビタミンＣの摂取を考えるならば、やはり早めに摂取するべきでしょうね。何せ日が経ったミカンは、水分が飛んでしまってパサパサしており、これじゃあ中皮食べてるみたいなものです。
伊予柑がすべてなくなった一昨日、今度は別のお客さんからオレンジを３ついただきました、ありがとうございます。明日実家に帰るので、持ち帰って切ってもらおうと思います。
さて、先程出てきた「ビタミンＣ」ですが、私は普段は市販されている、果汁１００％のジュースから摂取しています。サプリメントから摂取するという方法もあるのですが、あまりこういうものを好まないというのと、天然ものだからこっちのほうが良さそうだ、という考えからです。
ところがこの果汁１００％ジュース、ほとんどが「濃縮果汁還元」なんですね。要するに搾った果汁を、遠心分離器なんかにかけて水分を数十％（５０％以上？）飛ばし、濃縮したものを別の場所に運んで水で薄めて戻す、というものです。
何でこんな手間のかかることを、わざわざおこなうのでしょう？。それは運搬（物流）の効率化が考えられます、というか、これが主目的と思います。
Ａジュース工場からＢ店まで、トラック一台で果汁１００％ジュースを１万リットル分運ぶとします。実際にこんなことはないのでしょうが、ここではトラックにジュース１万リットルまでしか乗せる事が出来ないという事にします。
濃縮果汁ではないストレート果汁で運ぼうとすると、果汁をそのまま運ぶ事になるので、一度の運搬で１万リットル分しか運ぶ事が出来ません。ところが、５倍に濃縮した果汁を１万リットル分運んだ場合、運んだ先のＢ店で５倍の水で戻せば、一度の運搬で５万リットルのジュースが運べたのと同じになります。
これは大変画期的な方法なのですが、当然ながら濃縮還元したジュース、特にトマトジュースのような「どろっ！」と感が売りのものは、著しく食感が落ちてしまいます。これはストレート果汁と濃縮還元果汁を飲み比べたことがある方なら、一目同然だというのがわかります。
そしてこのように濃縮還元する事によって、中のビタミン類、特にビタミンＣは極端に減ってしまう事が予想されます。まあストレート果汁たとしても、工業的に生産されたものは、搾りたてのものに比べてビタミン類は減っているはずなのですが、濃縮還元のものはそれを上回るはずです。
それは野菜や果物に含まれるビタミンの多くが、空気に触れると減ってしまう（劣化してしまう）からです。遠心分離器で数十分もビュンビュン振り回されれば、その間うんと空気にさらされる事になり、特にビタミンＣなどは激減してしまいます。
まあ安い果汁１００％ジュースは特に、工業的に大量生産されたビタミンＣ（アスコルビン酸）が、こっそり入っていることが考えられますから、さほど問題にならないのかもしれません・・・。
ちなみによくジュースのパックに、栄養成分表が記載してありますが、ここに記載してあるものはあくまで「製造直後」のものです。ビタミン類の数値は、あまり充てにならないかもしれません。糖質や脂質だけは、しっかり充てになってしまうのですが・・・＾＾；
まあとにかく、あまり市販の「天然果汁１００％ジュース」を過信することなく、普通の野菜や果物の摂取を心がけたいですね。そんな事を言っておきながら、ウチの冷蔵庫内には、いつも果汁１００％のグレープフルーツジュースが常備されているのですが（＾＾；；；；；
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