本日の売り上げは、あと１歩で初の「１日売り上げ２万円超え」でしたが、惜しくも１万９５００円で終わってしまいました。まあいずれにせよ、完全２２時まで営業初の土日がよい結果に終わってよかったです。
そんなわけで、今日は閉店後に繁華街へ繰り出しました。日曜の夜は、あまりワイワイガヤガヤしていないから、外食には好都合です（例外もありますが・・・）
「１軒め酒場」はもちろん初入店ではなく、数回利用しています。ここのセールスポイントは、「安い」こともさることながら、「お通しがない」事ですね。
今回は早速、「レモンサワー（１９０円）」と「もやし炒め（２８０円）」を注文。お通しが無いので、レモンサワーだけをあっという間に飲み干してしまいます。ただ、１９０円とあってかややアルコール度が弱いようです（私がそう感じるだけなのかも・・・）、なので次は「サッポロ生ビール（３４０円）」を頼みます。
ビールと一緒に、「もやし炒め」も運ばれてきました。今のうちに「豚足焼（２２０円？）」を頼んでおきます、これは作るのに相当時間がかかり、１０分以上かかることもあったからです。
さて一式揃ったところで、今日は先ほども出てきた「お通し」の存在意義って何？について考えていきましょう。
普通居酒屋などでは、酒類を注文すると「自動的に」お通しが出てきます。そのお通しも店によって、「ポテトチップ数枚」みたいなチャチなものから、高級食材を使ったものまで千差万別です。もちろん、お通し代も１００円〜１０００円以上までバラバラです。
現在では、お通しを無くしているお店も多くなりましたが、かつては「お通し」は、アルコールを提供する者と消費する者の「暗黙の了解」的存在でした。
激安の大衆居酒屋や「飲み放題」を採用している所では、お通し代は一種のサービス料と見て取れます。安く飲み食いさせる代わりに、お通し代や席料として上乗せする事で、最終的に店側が損をしないようにしているのです。こういう形態の店では、「たくさん飲む人ほど得」になりがちです。
では、激安でもない、飲み放題もない、ビール１杯で５００円以上する、なのにお通しが出てくる。これは一体何の意味があるの？
実はこれから記載することは、その方面の方からお聞きした話なので、まず間違いないと思います。
本来「お通し」とは、本格的な料理が出来上がるまでの「つなぎ」みたいなものでした。
昔は電子レンジや冷凍食品なんてものは普及してなかったですから、手の混んだ料理を作るのには時間がかかりました。お客が来店して、「ブリの刺身とビール」って注文しても、ビールだけが先に出てきて刺身はだいぶ後になります。ここでもしお通しがなく、料理が出来る間に酒類ばかりどんどん注文されると、酒の回りが早くなります。その結果、酔いつぶれたり暴れだしたりするようなお客が増えたり、せっかく時間をかけて作った料理を美味しく召し上がってもらえなくなります。
そうならないために、充分な量と質のお通しを出して、「頼んだ料理が出来上がるまでは、これをおつまみにしてください」としていたのです。なので、「ポテトチップ数枚」ではお通しの役目をなさないのです。
今は電子レンジも飛躍的に普及していますから、どんな料理でもあっという間に出てきます。なので、お通しの意義がだんだん薄れてきています。しかし、高級料亭のような既製品・冷凍食品タブーの世界では、今でもお通しは重要な役目を果たしています。
まあ、お通しとして出すんなら、充分な量と質のものを出すべきでしょうね。もちろん、その分お値段も高くなるでしょうが・・・。
でも、「お通しレス（レスはlessね）」が加速するのは、大衆も大歓迎ではないのでしょうか？。もちろん、本来の意味合いでの「お通し」はこれからも必要でしょうね。
さあ、１０分以上の時間をかけて作り上げられた「豚足焼」がきました。となりに移っているのは、あの「パクハイ（２９０円）」、要するに「ビールとウイスキーのカクテル（チャンポン？）」です。私はこれが一番、飲み応えがあります。
「豚足焼」は、その名の通り豚の足を圧力調理したものです。歯が弱い方にはおススメできませんが、表面の脂身とともに食すと、最高のおつまみになります、来店された方は一度お試しあれ！。ただし、先ほども申し上げましたが調理に時間がかかるので、その辺は大目に見てあげてください。
今日のお会計
ビール ３４０円
パクハイ ２９０円？
レモンサワー １９０円×２
シークワーサーサワー １９０円
もやし炒め ２８０円
豚足焼 ２２０円？
消費税が込みなのか別なのかは分かりませんが、１７５０円くらいでした。これでお通しがあったら、２０００円超えるでしょうから、やはりお通しは「無い」に越したことはないですね。
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